Glosario Técnico Multimedia

Definición

Se trata de la maza trasera o pierna de la canal de vacuno que comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. En algunos casos se presenta también con la babilla.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• capón
• carne
• castaña
• cortadora
• cortafiambres
• cortar
• embutido
• fiambre
• queso
• estropajo
• fino
• fregar
• marmita
• servicio
• cucharilla
• patata cucharilla
• maza trasera
• plana
• tapa